Grundéns präsentiert: Teil 1 & 2 Bear Flag. Der tägliche Fang

Fragt man jemanden bei Bear Flag Fish Company nach ihrem Restaurantkonzept, wird man stolz erfahren, dass sie „anders“ sind. Es ist nicht nur die Tatsache, dass sie die erlesensten Fisch-Tacos zubereiten, die man je gegessen hat, oder Poke, das auf der Zunge zergeht, sondern das Team von Bear Flag erntet bestimmte Fischarten nachhaltig mit Haken und Leinen, um andere Arten dabei nicht zu schädigen. Sie verwenden auch einen Kreishaken anstelle eines Standard-J-Hakens, wodurch sie noch nicht vollständig entwickelte Fische sicher freilassen können, ohne ihnen Stress zu bereiten.

Die meisten Menschen wissen nicht, woher der Fisch kommt, den sie essen. Wenn Sie einen der drei Bear Flag-Standorte in Südkalifornien besuchen, wird man Ihnen genau sagen können, woher der Fisch stammt. Vom Schwertfisch über den Blauflossenthunfisch und Lachs bis zum Heilbutt – die Liste der frischen Fische ist lang. Mit etwas Glück treffen Sie sogar Thos Carson, den Inhaber und Gründer, der den Fisch, den Sie gleich essen werden, wahrscheinlich selbst gefangen hat.